. Анализ, планирование, внедрение, контроль. Оценка социально-экономических направлений развития рынка общественного питания г. , . Однако положительная динамика развития данной отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке. Исследование конкурентоспособности отечественных предприятий общественного питания приобретает особую актуальность в современных экономических условиях [10]. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнедеятельности человека обуславливает важность исследования и целесообразность изучения развития данного сегмента экономики в каждом регионе конкретно [11]. В мае года Министерством регионального развития был составлен рейтинг российских городов, привлекательных для проживания, в котором Екатеринбург занял 5 место. При составлении данного рейтинга, учитывались такие факторы как демографические характеристики населения, природно-экологическая ситуация, доступность жилья, транспортная и инженерная инфраструктура, кадровый потенциал, благосостояние граждан и социальная инфраструктура [11].

3.3. СТРАТЕГИЯ СЕГМЕНТИРОВАНИЯ РЫНКА

Ценовая сегментация основных игроков на рынке по размеру среднего чека 3. Для проведения сегментирования тюменского рынка предприятий общественного питания фаст-фуд были использованы такие методы маркетинговых исследований как фокус-группа и опрос, причем метод фокус-группы предшествовал опросу. Фокус-группа проводилась по адресу ул.

Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие: Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что.

Ресторанный рынок никогда не был насыщен. Благосостояние людей в Киеве и в регионах постоянно растет, и, естественно, увеличивается потребность рынка общественного питания во всех его сегментах. Потребительские предпочтения Развитие ресторанного бизнеса в определенном городе зависит от двух факторов: Например, во многих городах Западной Украины, несмотря на относительно невысокий уровень доходов, существует традиция утром выпить чашечку кофе, вечером встретиться с друзьями за бокалом пива.

Поэтому там актуальны небольшие и недорогие рестораны, кафе, кофейни и пивные. Кардинальных отличий между столичными и региональными ресторанами не существует: В любом городе Украины есть заведения с прекрасным интерьером и кухней. Возможно, только обслуживание в регионах можно назвать слабым местом, так как ресторанный рынок растет, а хорошо обученный персонал отсутствует. Многие хорошие специалисты повара, бармены, управляющие уезжают в столицу, а хороших региональных школ по обучению поваров, управляющих, барменов, официантов нет.

Исследование было проведено в трех ресторанах средней ценовой категории г. Екатеринбурга, с владельцами которых удалось достичь соглашения о проведении исследования. Во всех ресторанах был согласован единый способ проведения исследования: Из исследования были исключены ситуации использования ресторанов в таких ситуациях, как бизнес-ланч, нахождение в гостинице отеле и т.

В качестве метода сбора данных был выбран письменный опрос.

Готовое исследование ресторанного рынка. Отчёт содержит актуальные данные на момент покупки. Данные по отчёту взяты из открытых и условно.

Рост рынка ограничивают высокие цены и нехватка подходящих помещений для открытия предприятий общественного питания, а также большое количество похожих заведений. Также можно сделать вывод о том, что оборот общественного питания в Санкт-Петербурге увеличивается темпами, опережающими общероссийские. По количеству заведений, которые работают под одним брендом, выделяют сетевые и несетевые заведения.

Под сетевыми заведениями следует понимать более трех заведений, работающих под одним брендом. На рынке общественного питания преобладают сетевые игроки. Премиальные заведения общественного питания - предлагают клиентам полное обслуживание за столом с официантом. Для данного сегмента характерен дорогой и стильный интерьер, разнообразное меню с уникальными блюдами. Производство блюд - собственное, на месте и под заказ.

Посетителями, как правило, являются представители высшего класса и верхней части среднего класса. Сегмент премиальных заведений общественного питания в Санкт-Петербурге развит значительно меньше, чем в Москве. Демократические заведения общественного питания - предлагают полное обслуживание, но, в отличие от премиальных, их кухня менее изыскана и уникальна, интерьеры более демократичны.

Производство кухня собственное и под заказ. Основные посетители - средний класс. Демократические заведения быстрого обслуживания - это кафетерии, столовые, закусочные, которые могут обслуживать клиента как полностью за столом с официантом , так и комбинировать полное обслуживание с самообслуживанием заказ на раздаче, в баре.

Сегментирование рынка услуг ресторана с целью изучения вопроса сегментирования рынка

Она позволяет аккумулировать средства предприятия на определенном направлении своего бизнеса. Сегментация нужна для того, чтобы иметь возможность более эффективно реагировать на запросы потенциальных потребителей, тем самым увеличивать объемы сбыта и прибыль. Потребности у людей разные.

Сегментация рынка (тип ресторана, средний чек, специализация) Ресторанный бизнес в России сегодня существует в нишах, неравных по объему и.

Степень готовности покупателя к восприятию товара Не осведомлен, осведомлен, информирован, заинтересован, имеет желание купить, собирается купить Отношение к товару Восторженное, положительное, безразличное, негативное, враждебное Ресторанное дело дает множество примеров сегментации по различным параметрам. Из-за того, что каждая группа клиентов на рынке ресторанных услуг предъявляет свои требования к качеству и разнообразию блюд, ресторан не может обслуживать всех клиентов равно эффективно.

Ресторан должен отличать легкодоступные группы клиентов от труднодоступных, и реагирующие сегменты рынка от не реагирующих. Для того чтобы получить хотя бы небольшой перевес в конкуренции, ресторан должен изучить сегменты рынка, выделить одну или несколько подгрупп клиентов в пределах общего рынка и сосредоточить свои усилия на том, чтобы соответствовать их предпочтениям. Географическая сегментация Для сегментации по географическому признаку следует разделить рынок на разные географические единицы, такие, как страны, области, округа, города или районы.

Компания принимает решение работать в отдельных географических областях или же во всех сразу, учитывая географические различия потребностей и запросов потребителей. Компании, занимающиеся индустрией быстрого питания, часто разнообразят меню в зависимости от региональных вкусов своих посетителей. Несмотря на сильную конкуренцию, успешно существует еще и значительное количество всевозможных региональных и более мелких сетей, таких, как , , и .

Некоторые из них могли бы распространить свою деятельность по всей стране, а некоторым, сугубо местным, было бы трудно пробиваться на общенациональный рынок. Гостиничные компании также создаются как местные или региональные предприятия, но они, видимо, проявляют большую гибкость при национальной экспансии. начинал свою работу как региональная компания мотелей в Мемфисе, Теннесси.

Обзор рынка общественного питания

Сфера общественного питания представляет собой отрасль хозяйства, которая занимается производством и сбытом готовой пищи. В данной области открывается масса предприятий, призванных не только производить кулинарную продукцию, но и заниматься организацией потребления. - . , , , . В городе можно найти рестораны и кафе разных ценовых категорий, предлагающие различную кухню и впечатляющие разнообразным интерьером.

Сегментирование рынка заключается в разделении рынка на четкие группы Рынок ресторанного бизнеса перенасыщен всякого рода.

Сегментация проводится в целях выяснения, и соответственно, максимально полного удовлетворения запросов потребителей. И если вам удастся достаточно точно выделить их, вы сможете ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от вашего ресторана. Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие: Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе.

Однако, и внутри большого города, такого как Москва, существуют так называемые спальные районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов. Все это необходимо учитывать при разработке концепции развития ресторана.

Маркетинговое исследование ресторанного бизнеса

Вроде бы картина ясна. На деле же сюда попадают представительницы нескольких социальных групп. Если взять в качестве одного из объединяющих факторов наличие детей, получим как минимум два типа.

Ознакомиться с анализом рынка ресторанного бизнеса Украины - Купить, заказать исследование, анализ, обзор рынка Ознакомиться с анализом.

Что такое маркетинговые исследования? Но, к сожалению, статистика свидетельствует о том, что каждое пятое из открывшихся заведений прекращает свое существование в течение первого года своей деятельности. В основе поражения многих закрывшихся ресторанных проектов лежит комплекс проблемных зон: Эта проблема может быть решена посредством качественной разработки стратегии развития предприятий питания и развлечений на рынке в первое время функционирования.

Материалы и методы По нашему мнению, от разработки такой стратегии развития у руководства должно быть четкое понимание конкурентных преимуществ своего заведения в сравнении с аналогичными предприятиями. Источником такой информации могут стать маркетинговые исследования ресторанного бизнеса. Сложно сегментировать ресторанный рынок в виду его нестатичности, динамики, активности, то есть постоянного движения. Рестораторы допускают, что необходимое для предприятий питания исследование портрета потенциальных посетителей может подменяться неким подобием такового, где большинство данных заимствованы из других исследований, не имеющих к ресторанному бизнесу никакого отношения.

По нашему мнению, маркетинговые исследования - залог успешности ресторанного проекта.

Анализ потенциальных посетителей ресторана

Улучшения ситуации на рынке общественного питания рестораторы больше не ждут На фоне очередного падения общепита в Пермском крае выручка рестораторов выросла, но чистая прибыль сократилась Автор: Яна Купрацевич Оборот предприятий общественного питания в Пермском крае вновь падает. В первом полугодии года этот показатель составил 11,2 млрд рублей.

Общепит в регионе еще ни разу не показал положительной динамики в какой-либо период этого года, несмотря на то, что второе полугодие года отмечалось небольшим ростом.

Ресторанный рынок Украины в среднем заполнен на %, исключением Развитие ресторанного бизнеса в определенном городе.

Рынок ресторанов быстрого питания — фаст-фуды. Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного питания основываются на таких показателях как престижность местоположения ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура. Рестораны элит-класса В Москве насчитывается около двадцати заведений, которые относятся к категории элитных ресторанов. Данный сегмент достаточно насыщен.

Москва по количеству ресторанов элит-класса не уступает странам Европы. Рестораны бизнес-класса По последним прогнозам, в ближайшем будущем намечается снижение инвестиций в данный сектор, так как он достаточно наполнен. Рестораны среднего и эконом класса Сегменты ресторанов среднего и эконом класса так же достаточно насыщены, но при этом в Москве постоянно происходит их наполнение.

Большей популярностью у населения пользуются рестораны эконом-класса, их доход в несколько раз превышает доходы ресторанов бизнес-класса. Кафе и кафетерии Сегментация рынка кафе и кафетериев в Москве постоянно меняется, так как регулярно появляются новые заведения этого класса. Динамичное развитие сегмента привело к появлению несоответствия таких показателей, как количество и качество предприятий общественного питания данного класса.

Спрос на услуги кафе и кафетериев постоянно меняется. По последним данным статистики, количество кафе по Москве составляет две тысячи заведений, а темп заполнения сегмента ежегодно повышается на двадцать процентов. Рынок ресторанов быстрого питания Фаст-фуды Рынок ресторанов быстрого питания является не до конца насыщенным и составляет примерно тридцать процентов всего рынка общественного питания.

Сегментирование 2 -рынка

Виды сегментации рынка гостиничного бизнеса Сегментация рынка гостиничного бизнеса по критериям и признакам Критерий - это способ оценки выбора того или иного сегмента гостиничного рынка для продуктов или отелей конкурента. Признак - это способ выделения данного сегмента на гостиничном рынке. Есть много способов сегментации гостиничного рынка, но не все из них эффективны.

Например, потребители гостиничного номера могут быть разделены на брюнетов и блондинов, но цвет волос не влияет на объем спроса на номер.

Исследование рынка ресторанного бизнеса в Украине. Перспективы развития ресторанного бизнеса в Украине, емкость рынка, структура рынка, .

Сегментирование 2 -рынка Главным отличием сегментации клиентов деловых рынков от сегментирования потребительского рынка является то, что целевая аудитория рынка 2 — это юридические лица: Один из способов сегментации рынка 2 предложили Бономо и Шапиро в году. Они выделили несколько критериев для сегментации: Демографические тип отрасли, размер компании, географическое расположение. Операционные применяемые технологии, статус пользователя, возможность покупателя. Подходы к закупкам критерии приобретения товара, политика в области закупок, существующие отношения.

Ситуационные срочность выполнения заказа, объем заказа. Также существует и другой способ сегментации корпоративного рынка.

Сегментация рынка: типы и признаки сегментации

Главное для них — бизнес. Разделяют мнение большинства, риску предпочитают стабильность. Внимание сосредоточено на семье и карьере. В общественной жизни придерживаются консервативных взглядов. Для них важно впечатление, производимое на окружающих. Поэтому престижные товары и услуги, которые они приобретают, призваны свидетельствовать о высоком социальном положении и успехах владельца.

Согласно определению, предложенному им, сегментирование рынка (далее .. риска в бизнесе – постоянная и неотложная потребность человека в питании, сегментировании рынка ресторанных услуг Свердловской области.

Структура сети ресторанного бизнеса в Украине по итогам г. Структура расходов населения Украины по итогам г. Динамика доходов населения Украины по итогам пол. Динамика количества сетей ресторанного бизнеса в Украине по итогам гг. Географическая структура сети ресторанного бизнеса Украины в гг. Географическая структура оборота предприятий ресторанного бизнеса в Украине по итогам 9 мес. Сегментация ресторанного бизнеса в зависимости от количества работников по итогам г.

Сегментация сети ресторанного бизнеса в зависимости вида организационно-правовой формы хозяйствования по итогам г. По итогам исследования тенденций развития ресторанного бизнеса в Украине аналитики компании - представили в отчете основные перспективы данного направления в Украине, а также высчитали емкость рынка. Отмечено, что наибольшее количество сетей ресторанного бизнеса находится в Киеве — более 1,5 тыс.

Также довольно большие показатели имеют место в Харьковской, Львовской и Донецкой областях. Выявлено, что украинское население начинает менять цели посещения ресторанов, которые все больше сводятся к питанию и сопровождающему его общению. Также отмечены незанятые ниши в данном бизнесе. К ним относятся специализированые кафе, такие как детские, фан-кафе.

Мария Иващенко – директор по маркетингу ресторанов Goodman и Колбасофф